定义：冰点（凝固点）（freezing point）是在一定非固体物质,一定压力下等条件,变为

固态,称之为冰点或凝固点.

淡水在0℃结冰，叫做冰点。生牛乳的冰点是一个不确定的温度。因为，生乳中含有大量

的无机盐，蛋白、脂肪。所以牛乳的冰点的变化与牛乳中的成份和密度有密切的关系,

正常牛奶的冰点在-0.533 ~-0.516℃之间

Cryostar冰点仪最早一台生产与1984年，由德国盖勃公司生产。经过几代发展，世界各

地被广泛应用于乳品冰点检测中。该产品通过了DIN / EN ISO 5764、IDF （世界乳业合

会）108，的验证。

冰点仪的原理：冷却液流动使牛乳温下降，同时搅拌牛乳，使牛乳表层散失热量，牛乳

被冷却。牛乳温度下降，当牛乳的温度接近牛乳密度最大值时的温度，表层牛乳比重中

大，内层牛乳比重相对变小，这时表层与内层牛乳就会发生对流混合。降温过程把表层

的冷却牛乳带到内层，又把内层形成冰晶时放出的结晶热带到表面，牛乳再次冷却，直

到整个牛乳的密度均匀稳定才停止。当牛乳温度下降到冰点并且继续散热时，牛乳就开

始结冰。整个结冰的物理过程比较复杂，盖勃Cryostar I 冰点仪可根据客户需要自行设定

基础值，自动显示掺水率，整个降温曲线由彩色液晶屏实时显示。